Bière et génie des procédés
Le génie des procédés
Ensemble des connaissances nécessaires à la conception, la mise en œuvre et l'optimisation des installations dans lesquelles on réalise transports, transferts et transformations de la matière et de l'énergie.
Avec l'exemple de la filière malterie-brasserie, nous constatons (tableau ci-dessous) que le développement des connaissances a permis une optimisation importante des durées des différentes opérations et que la fabrication de la bière est largement passée d'une activité artisanale empirique à un procédé industriel maîtrisé. Et ceci est aussi valable pour les bières dites "artisanales" aujourd'hui. |
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