Fabrication de la bière
 | La filière Malterie-Brasserie de l'industrie agro-alimentaire offre, avec la fabrication de la bière[1], un exemple de bioprocédé bien rôdé, particulièrement riche en[2] opérations unitaires[2] différentes qui pourront alimenter votre réflexion sur la suite du cours. Dans ce document, les étapes, opérations de transformation et la diversité des phénomènes sont détaillés : - multiplicité des opérations : broyage, séchage, chauffage, extraction, filtration, refroidissement, fermentation, conditionnement ; - diversité des phénomènes : transfert de matière, transfert de chaleur, hydraulique, bio-réactions. La maîtrise du procédé dans son ensemble nécessite la compréhension et la formalisation des phénomènes en jeu, afin de pouvoir les prédire et les optimiser. C'est l'enjeu central du génie des procédés. |