Le génie des procédés par l'exemple

Le malt touraillé doit être débarrassé de ses radicelles qui sont fortement hygroscopiques, et qui peuvent transmettre des substances indésirables au moût.

La valorisation des radicelles se fait dans les domaines de l'alimentation animale, en pharmacie (tisanes de radicelles contre le diabète), substrat pour la levure de boulangerie, culture d'orchidées.

Le malt fraîchement touraillé contient suivant la qualité et le lieu de production 4,5 % d'humidité. Ce produit est très hygroscopique et toutes les mesures doivent être employées pour éviter la prise d'humidité. Le stockage doit avoir lieu à des températures inférieures à 25°C afin d'empêcher une augmentation de la couleur dans les silos sans aération.

Après contrôles analytiques, les malts seront stockés dans des cellules distinctes de même composition. Ces différents malts pourront être mélangés en vue d'obtenir les caractéristiques exigées par chacun des clients pour avoir des livraisons les plus homogènes possibles.